泡茶时为什么会有茶叶泡沫?茶叶泡沫是什么?对人体有害吗?

 ynchacom   2018-11-13 11:04   137 人阅读  0 条评论

  泡茶时为什么会有茶叶泡沫?茶叶泡沫是什么?对人体有害吗?

  冲泡茶叶时,细心的茶友会经常发现茶汤表面有泡沫出现,尤其前三泡茶叶泡沫最为明显,有时茶汤喝完了,却还有泡沫附在杯壁上。

  好多茶友认为那是“不洁之物”,便用壶盖抹去。甚至有人怀疑茶叶泡沫是农药残留较高的表现,殊不知,掉进了误区。这是对茶汤泡沫天大的误解。至少迄今为止还没有研究证明,农残与茶中的泡沫有直接关系。茶里的泡沫也并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不会影响茶的口感。

茶叶泡沫3.jpeg

  那么问题来了,泡茶起泡沫正常吗?茶叶泡沫是什么?茶沫会不会对身体有害?这些问题您一定很想知道。YNCHACOM就为大家来解答一下:

  泡茶有茶叶泡沫正常么?

  泡茶有茶叶泡沫是再正常不过的事了。一般的茶叶,第一泡都有茶泡沫。除非那种芽头多,比较嫩的茶叶,泡的时候很不会多少茶泡沫,不然无论是红茶、绿茶、黄茶、还是黑茶都会有茶泡沫。

  茶叶泡沫是什么?泡茶时为什么会有茶沫?

  农残与茶中的泡沫是否有关系,目前并没有相关的研究证明,而且会引起茶汤中有泡沫的原因很多。但总的来说,关于茶汤中的泡沫,业界已比较认可的原因有以下三点:

  一、茶中的茶皂素在起作用,茶皂素是引起茶沫的最主要原因

  茶叶中含有茶皂素,茶皂素又名茶皂甙,味苦而辛,属于皂素类物质,具有很强起泡性。第一泡茶水,茶皂素就会快速析出,如果再配上水的翻滚,就会在茶汤表面形成大量泡沫,茶皂甙在茶中的含量不是很高,不会影响茶的口感,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

  茶皂素会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物,具有提高人体免疫力等功效。

  科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。古人还把茶沫视为一种精华,魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。

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  【茶皂素的生理活性】

  茶皂素又名茶皂甙,是一种性能良好的天然表面活性剂,能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样,具有许多生理活性。

  (1)溶血性。

  皂甙化合物对动物细胞的红血球有破坏作用。茶叶中的茶皂素与大豆、人参的皂甙化合物一样,溶血活性很弱;茶皂素对冷血动物的毒性较大,特别是对鱼类。茶皂素对其他动物以及人,在静脉注射时也会显示较大的毒性,但口服时毒性很低。人喝茶时无需担心茶皂素的溶血性。

  (2)抗菌、抗病毒作用。

  茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。

  (3)抗炎症、抗过敏作用。

  茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征,在炎症初期阶段,能使毛细血管通透性正常化,对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效,其效果与多种抗炎症药物相匹敌。

  (4)抑制酒精吸收的作用。

  茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中,给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精,发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低,血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收,促进体内酒精的代谢,对肝脏有保护作用。

  (5)减肥作用。

  茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,从而有减肥的作用。茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。

  二、茶叶是多毫品种所制;

  茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如景谷大白毫冲泡时,就很容易出现泡沫;碧螺春一冲水也会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。

  多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。多毫的茶叶品种,一般都是由茶芽制成,较为细嫩,茶叶本身茶多酚等内含物很高,在制茶过程的揉捻环节揉重了,致使这些内含物粘在茶叶表层,一冲水就出泡了。多毫品种,如福鼎大白、福鼎大毫、金骏眉等,通常它们制成的成品茶表面布满茸毛,从外观即可鉴别。

  三、茶叶里碎末儿、茶屑比较多。

  一些较细碎的茶叶或者茶叶中含的碎末较多,冲泡时也会形成泡沫。如红碎茶,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。当然,发酵茶如果工艺不得当,也会出现泡沫过多的情况,但这种情况很少见。

  综上所述,其实在泡茶的过程中有茶泡沫是再正常不过的事,茶泡沫除了对茶汤的美观有影响之外,不但对人无不良影响,还对人体还有一定的好处,完全可以放心饮用。除了一些茶叶,随着在洗茶时被倒掉之外,产生的泡沫完全没有必要去处理它。如果实在要处理的话,直接把第一泡茶水倒了就行,或者也可以把表面的茶叶泡沫刮掉,毕竟喝茶讲究的是一份心境,没必要为这些小事儿费神太多。

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