好茶一定耐泡吗?

 yncha   2017-07-27 17:23   442 人阅读  0 条评论

  好茶一定耐泡吗? 

  经常听很多茶友说:好茶一定是耐泡的。

  但是,耐泡的就一定是好茶吗? 我们似乎太在意饮茶的“性价比”,总想着花了一份钱,就要最大限度的榨取买来之物的价值。茶,亦是如此。

  也许“琴棋书画诗酒茶”离我们还是太远,但“柴米油盐酱醋茶”又不是我们的所需,当我们狠下心买了一饼好茶,然后变理所当然地认为“这个茶一定能泡很多次”,“否则就浪费了”。

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  粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡,可是我们能说苦丁茶是好茶,西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。

  那么,好茶与耐泡,我们究竟应该如何理清这两者的关系呢?

  其实,一款茶,影响起耐泡程度的因素有很多。比如,我们经常在超市里购买的某品牌红茶包,喝过的人都知道,这种茶包,泡一次之后第一次过水就没什么味道了。这是因为茶包里面的茶很碎,在水中能够非常快地释放出茶叶里的物质,而正片的茶叶则不会这样。

  一款茶经过多次冲泡后,如果它的香气和韵味依然非常丰富,我们就称这款茶耐泡。不过,前提是,我们要在同等的条件下相比较:比如整碎程度一致,比如水温一致等。


  影响茶叶耐泡程度的因素有哪些?

  1、茶树的品种

  有时候不得不承认,基因很重要,就好像长得好看的人,确确实实比长相一般的人更容易得到更多的机会。

  理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。

  因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

  2、叶片的老嫩及整碎程度

  一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。

  这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

  另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。

  一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。

  3、茶树的树龄及生态环境

  一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。

  但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。

好茶一定耐泡吗2.jpg

  树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。

  4、制作中的揉捻

  毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。

  5、冲泡方法

  这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。

  这里有三个变量:

  第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;第二,出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;第三,水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低,反之则越高。


  综上来看,我们理解完以上的这些条件之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。

  首先可以肯定的是,耐泡并不一定就是好茶,得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候,我们可以肯定,好茶大多是比较耐泡的。

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