普洱生茶自然陈化是什么?普洱生茶陈化有什么好处?

 yncha   2018-11-27 15:49   72 人阅读  0 条评论

 普洱生茶自然陈化是什么?普洱生茶陈化有什么好处?

 储存陈化对生茶来说是很关键的一环,不仅仅为了储存为储存,还是茶叶向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。因而陈化对普洱生茶来说很重要,除了陈化出更高的价格,陈化的过程对生茶也是有一些好处的。接下来,YNCHACOM就为为大家分享一下:什么是普洱生茶的自然陈化,以及普洱生茶陈化都有哪些好处:

普洱茶陈化.JPEG

 什么是普洱茶的自然陈化?

 普洱茶的干仓后发酵,也称之为自然陈化普洱茶。普洱茶是后发酵茶,在科学合理的环境之下经过自然陈化,其滋味、品质、保健功效都会有相应的提升。而普洱茶的自然陈化,业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。且一些业内人士认为,如果从品茗艺境考虑的话,只有干仓环境下存储的普洱生茶,才能留存普洱茶的真性,但干仓也有其不足之处,最大的问题就是干仓普洱茶转化速度较慢。通常来说对于干仓环境的定义是:温度、湿度适中,通风透气,干净卫生,无杂味和异味的存储环境。如果进行更为准确的数字化定量分析的话,就是:相对湿度在60—70%之间,平均温度在20—30摄氏度之间,干净卫生,有适度通风,无异味的存储环境。云南昆明的相对湿度,以及温度正好处于这个区间,因此也被认为是天然的干仓环境。

 干仓后发酵的自动氧化和酶性氧化,属普洱茶内部成分的变化。但茶叶经高温蒸过或储放了一段时间以后,酵素会失去催化功能,所以大部分的普洱茶干仓后发酵,只是自动氧化过程。干仓的后发酵,对普洱茶本质真性的保存非常有利。所以干仓储放是最适合普洱茶陈化的储存方式,是自然陈化过程。

 普洱生茶自然陈化有哪些好处?

 普洱茶被誉为“可以喝的古董”,普洱生茶是鲜叶采摘之后未经过人工发酵,以自然的方式存放,晒青毛茶之后再把茶叶压制成饼、砖等形状,又或者有些茶农还以散装的形式储存。

 普洱茶的自然存储陈化,其实就是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。在后发酵过程中,普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下,发生的一系列氧化、聚合、分解等生化反应,其物质构成、含量都发生显著的改变,从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种,即:茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。

 一、感官的变化

 生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素,在汤色、滋味、香气等方面发生改变,生普的汤色会由绿黄转变为红黄,香气会由鲜香转变为陈香,日晒气会减少甚至消失。

 二、香气的变化

 普洱茶有越陈越香的独特品质,被誉为“能喝的古董”,在适当的储存条件下,随着时间的推移,普洱茶香气会由高扬的花香转化为更加浓郁的花香蜜香,最后再转化成为较为醇和的陈香、药香和木香类香气。

 三、汤色的变化

 在生茶的自然陈化过程中:茶多酚中的儿茶素氧化聚合产生茶黄素;继续氧化,转为茶红素;再继续转化茶褐素。促成汤色逐渐变深,茶汤的颜色会由黄绿色逐渐转变为橙红色,汤色越来越红润。

 茶中含有大量的多酚类物质,它是多种性化合物的总称,其主体为儿茶素,占茶多酚总量的60—80%,与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系,并且对人体有较好保健功效,有助于清除人体多余自由基,一定程度上有抑制人体衰老的功效,儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度而发生自动氧化,总含量呈下降趋势。

a4fhde412980873345.jpg

 四、各类浸出物的变化

 浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少,标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。

  1、茶多酚与咖啡碱减少

  由于茶多酚与咖啡碱的减少,茶汤的苦涩味降低,收敛性下降,刺激感减弱;

  普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质,茶多酚正是其中最为典型的物质之一,并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。经过存储实验表明,普洱生茶在存储过程之中,茶多酚会发生氧化聚合反应,生成茶红素、茶褐素等物质,使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。随着存储期限的增加,茶多酚会逐步氧化聚合,转化其他物质,使得茶汤汤色会随之越来越红润,滋味由苦涩变的甜润醇和。

  2、氨基酸的总量逐渐减少

  氨基酸主要形成茶汤中的鲜爽感。在陈化过程中,氨基酸的总量逐渐减少,内部的配比发生改变,例如人体必须的8种氨基酸含量增加。茶汤会由鲜爽感转变为醇和感。

  3、可溶性总糖含量升高

  总糖是普洱茶内糖类物质的总称,总糖的转变,对茶叶汤色滋味有直接性影响,是决定茶汤甜味的主要物质,并且还间接影响茶叶香气。随着存储期限的增加,茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解为诸如果胶等,可溶性糖类物质,从而使得茶汤可溶性总糖含量升高,茶汤滋味口感也随之提升,变的更为甜淳柔滑。

  4、可溶性蛋白质含量逐步增加

  蛋白质是人体必需的六大营养素之一,在普洱茶存储过程之中,其蛋白质含量也随之发生改变,并且随存储期限的增加,茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加,从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。

  5、茶叶内芳香物质含量增加

  茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质,在存储过程之中芳香物质也随之发生显著改变,有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失;也有一部分的芳香物质,会随着存储期限增加其含量也随之增加,最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升。通过多项实验和检测表明,普洱茶在35摄氏度以下环境中存储,更有利于其香气品质的提高。

 以上就是普洱茶自然陈化的概念,以及普洱茶在自然陈化过程中的好处。

本文地址:http://www.yncha.com/post/peczrch.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 yncha 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情

还没有留言,还不快点抢沙发?