何为大叶种茶和小叶种茶,普洱茶大叶种和小叶种的区别

 yncha   2017-05-04 21:27   585 人阅读  0 条评论

  何为大叶种茶和小叶种茶,普洱茶大叶种和小叶种的区别


  2008年国家标准的出台明确了普洱茶的概念,即普洱茶(Puertea)是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,在地理标志保护范围内按普洱茶传统与创新工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶生茶(生茶)和普洱茶熟茶(熟茶)两大类型。其实,普洱茶按茶叶的叶形大小还可分为大叶种茶和小叶种茶,今天YNCHA就为大家分享一下何为大叶种茶和小叶种茶,以及大叶种茶和小叶种茶的区别:

大叶种茶和小叶种茶3.jpg

  一、大叶种茶和小叶种茶的形态区别

  普洱茶树按叶形大小分,还有大叶种和小叶种。具体说来,大叶种特点为叶形椭圆,叶尾大,主脉明显,分脉密集而清晰,叶子背面绒毛披覆,叶边锯明显。小叶种特点叶形椭圆,叶片较薄,两齿间距离密集,叶子背面绒毛少而稀,几乎是对称行芽尖。

  在茶种分类上,有一种根据茶叶叶片面积划分的方法:习惯上将叶片面积在20平方厘米以下的称为小叶种,20-40平方厘米的称为中叶种,40-60平方厘米的称为大叶种,60平方厘米以上的称为特大叶种,其中:叶面积(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm)×0.7(系数)。当然,这种划分仅从叶面积来划,没考虑其植物学的其他因素,如果考虑到茶种、茶叶内含物质、茶树变异等因素,中叶种主要是大小叶种的变异,特大叶种应属于大叶种。大叶种是云南特有种,小叶种则分布较广。

  云南大叶种与小叶种在内含物含量、口感滋味、耐泡度等方面存在明显差异,大叶种优于小叶种。在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存,例如倚邦、莽枝、革登、娜卡、困鹿山、黄草坝等。过去曾有专家认为古茶园中的小叶种是大叶种的自然变异,但从其生态特征、口感滋味、耐泡度等考察、差异十分明显,因此古茶园中的小叶种应该属于早年外省引入品种。

大叶种茶和小叶种茶.jpg

  二、云南大叶种茶与小叶种茶之间主要化学成分的差异

  茶叶内含成分中茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种最重要特性。茶树品种不同。物质代谢类型也不同,其生化特性的差异也反映在茶树新梢多酚类的含量与组成上。南方大叶种碳代谢强烈,茶多酚代谢旺盛,茶多酚、儿茶素总量、酯型儿茶素(EGCG及ECG)和酚/氨比值大(见表1),形成茶黄素的潜力大,适制红茶、普洱茶。中小叶种氮代谢和氨基酸代谢旺盛,氨、氨基酸、茶氨酸含量高,其香气、滋味高爽,适制绿茶。

  云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚,其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%,而一般小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量较低。大叶种儿茶素的酯型儿茶素的比例大于小叶种儿茶素的酯型儿茶素的比例,说明大叶种中酯型儿茶素的质量分数大于小叶种儿茶素中酯型儿茶素的质量分数,致使大叶种儿茶素的抗氧化效果强于小叶种儿茶素。

  茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。茶多酚性味苦涩,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质;氨基酸性味鲜而带甜,与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质;咖啡碱其性味苦,参与茶叶品质的形成,且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。

  按叶片大小分析茶多酚含量呈大叶>中叶>小叶规律,氨基酸含量呈中叶>小叶>大叶规律,咖啡碱含量则呈大叶>小叶>中叶规律。这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。

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