什么是发酵茶和不发酵茶?发酵茶和不发酵茶的区别

 yncha   2018-10-23 15:27   82 人阅读  0 条评论

什么是发酵茶和不发酵茶?发酵茶和不发酵茶的区别

茶叶除了可以按我们所熟知的六大茶类来划分,也可以根据茶叶是否经过发酵而分为发酵茶和非发酵茶(不发酵茶),今天YNCHACOM就来跟大家分享一下,什么是发酵茶和不发酵茶,以及发酵茶和不发酵茶的区别

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发酵茶

发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。发酵茶在发酵过程中会进行酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多,例如温度、湿度和叶片的含水量等等。

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶是全发酵茶的代表,后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。

在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的,发酵茶具有良好的养胃护胃的功效,对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中,茶叶中的内含化学物质发生了不少转化,茶性也渐渐变得较为温和,对肠胃没有太大的刺激性。发酵茶可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化,所以胃不好又想喝茶来减肥瘦身的朋友,可以喝发酵茶,例如红茶、乌龙、普洱茶等,而不要选择绿茶。

不发酵茶(非发酵茶)

不发酵茶,也就是没有经过发酵的茶,又称绿茶。以采摘适宜茶树新梢为原料,不经发酵,直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程,以区别经发酵制成的其他类型茶叶,故名。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

不发酵茶(绿茶),较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

总之,发酵茶和不发酵茶都各有各的好。发酵茶茶性温和,而绿茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分。除了功效之外,也需要考虑自身的体质,选择适合自己的茶。

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