普洱茶出现白霜还能喝吗? 普洱茶白霜是什么?

 yncha   2017-07-23 09:21   541 人阅读  0 条评论

普洱茶出现白霜还能喝吗? 普洱茶白霜是什么?

普洱茶存储一段时间之后,有些普洱茶上突然会出现“白霜”,那这种“白霜”到底是什么呢?“白霜”的出现是好是坏呢?出现“白霜”的茶还能继续喝吗?本期YNCHA就为茶友一一道来。

普洱茶白霜2.jpg

首先可以明确的告知茶友,普洱茶上出现的“白霜”是正常的,是普洱茶品质优良的体现,是普洱茶后期转化中的正常现象。

一、“白霜”到底是什么?

普洱茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程,因而普洱茶上的白霜也不只是单一物质,而是混合物。这就是为何部分茶友认为“白霜”是茶多酚,另一部分茶友说茶多酚是黄色粉末与“白霜”不符,认为“白霜”不是茶多酚的原因所在。下面就为茶友揭秘,普洱茶“白霜”的详细构成成分。

1、儿茶素析出

茶多酚其实是一个统合性物质名称,也就是混合物,并不是单一物质。茶多酚包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类物质含量最高达60~80%,而茶叶中黄烷醇类物质主要是儿茶素(儿茶素是黄烷醇的衍生物,属于黄烷醇,也叫茶单宁),儿茶素是无色结晶形固体。

儿茶素.jpg

且儿茶素中含有结晶水(水分子),普洱茶在较干燥的空气中,以及发酵氧化放热的双重作用下,儿茶素会慢慢地失去结晶水,以致于儿茶素由水合物晶体,变成粉末状的无水物,出现在普洱茶的表面形成“白霜”。

2、咖啡碱析出

并且并不仅仅儿茶素如此,普洱茶中的咖啡碱(咖啡因)也是一样,水分(结晶水)在普洱茶的存储过程中,随着发酵反应中放出的热量而蒸发,以及自然干燥溢散,白色的咖啡碱也随之析出,也成了一部分“白霜”。

3、儿茶素与咖啡碱的络合物

“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物(儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质)。

4、糖类物质析出

同时普洱茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发,还使得普洱茶中的一部分糖类物质析出,也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。

二、出现“白霜”还能喝吗?

儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明,且析出时都能形成针状结晶,而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。

而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。

儿茶素抑菌、抗衰老能力显著;

茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能;

儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质;

儿茶素分子结构.jpg

咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效;

糖类是一切生物体,维持生命活动所需能量的最主要的来源。

而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的普洱茶,才会再后期存储中,经过后发酵氧化才会出现“白霜”。

三、如何辨别“白霜”和霉变。

霉变所产生的霉变菌落也会呈白色,所以可别把“白霜”和霉变给搞混了。辨别霉变和“白霜”可从:看、摸、闻、溶这四方面下手。

一看:从茶饼上来看,产生“白霜”的茶饼是干燥的,条索是相对紧结的,因为如上所说构成“白霜”的物质大部分,都是结晶析出的,而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。

而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的,茶饼整体会显得潮湿,且饼形松散,条索不紧结。至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质,那最好还是不要品饮了,自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。

已发霉的茶叶.jpg

图:已经发霉的茶叶

二摸:霉变所产生的霉变菌落也会呈白色,但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的,且会有质感、或者小颗粒感,有一部分摸上去也会滑,但那种滑是干滑,不像霉变的那种湿滑。

三闻:闻起来“白霜”是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻,或者令人不适的异味的。

四溶:将茶饼上的白色物质取一些下来,放入装有温水的无色玻璃杯中,真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中,而霉菌是不会的。

本文地址:http://www.yncha.com/post/pecbs.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 yncha 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情

还没有留言,还不快点抢沙发?