什么是普洱茶老茶头以及老茶头的冲泡方法

 yncha   2017-04-29 23:02   663 人阅读  0 条评论

  什么是普洱茶老茶头?

  喝普洱茶多年,从初学者到现在的初探,也算积累了一点点经验。下面YNCHA讲讲什么是普洱茶老茶头?普洱茶老茶头又该怎么冲泡?

老茶头.jpg

  首先,来说说什么是普洱茶老茶头,也就是老茶头的来历:

  普洱茶老茶头,也叫自然沱,是普洱茶的一种小类,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在普洱熟茶的渥堆发酵时,高温高湿的环境下自然结块的茶,相对条索状茶。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。

  普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些,并且不容易被泡散,所以相对甜度和汤水的亮度会更高,容易造成一种“老”的假相,所以也叫“老茶头”。

  普洱茶头:其实是在制茶揉碾过程中,嫩叶与胶质粘连形成的,味道极好,可惜卖不了高价,厂家想方设法降低茶头产量,以至于供不应求,七、八十年代,各大部委的处长争相抢购,250克一包的茶头比一条红塔山更有面子,差点就形成茶头热。过去谁会舍得用茶头做普洱茶,现在的工艺也极少有茶头。如果普洱茶里有茶头,无非是芝麻饼面上的几粒而已。开个汤,一芽一叶,或者芽尖全敞开。因为认识的人不多,所以年份有保证。现在懂得喝的人,一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友,请慎重选择,茶头茶韵虽好,但外观不漂亮,与初喝普洱的茶友想象有一定差距。

  普洱茶头是熟茶渥堆过程中的一个副产品,可说是个渥堆失败(外形)的东西,过往是要从茶堆里检岀来抛弃的,现时郤又成为一个特色茶品了。

  接下来,再给大家分享下老茶头的冲泡方法:

  年份长,干净的老茶头快洗一次就行。新茶头,建议重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开,但至少条索很清晰,发酵程度一目了然,如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊,建议不要喝!冲泡后,主要观察汤色是否明亮通透,是否有杂味异味。

老茶头冲泡.jpg

  能够泡30次左右,由于老茶头成自然陀形态,为了泡开老茶头,刚开端要长时刻洗2次茶水温只需水整个煮沸便可。老茶头要洗2次,详细操作:

  第一道茶水弃去,称之为洗茶,目的是洗去少许灰尘和杂质,30秒左右!

  第二道茶水弃去,目地是唤醒茶性,第二道的茶叶浸泡时刻为30秒!

  第三道茶水开端喝,茶叶浸泡时刻为10秒左右!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时刻也就能够越长。

  将普洱茶叶置入滤杯中,5克左右(2到3个自然陀)。

  将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。

  片刻,拿出滤杯,静置30秒左右,弃去第一道茶水。

  再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置30秒左右。弃去第二道茶水。

  第3次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置10秒左右。弃去第二道茶水开启杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。

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