常用的一些评茶术语,教你评遍各大茶类

 普洱茶   2018-11-16 10:37   91 人阅读  0 条评论

不知道你有没有这样的经历,喝朋友的茶,想说一说这种茶,可是不知道用什么词比较适合,很词穷。这里小编给广大茶友支个招,要是每类茶都记上几个,喝茶讲一讲,感觉很高大上哦。

中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同,可分为六大类:绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。

绿茶评判术语.jpg

绿茶常用审评术语
干茶形状评语
细嫩,紧结,糙米色,嫩均,枯黄,陈暗,肥壮,匀净,灰白,花杂
汤色评语
明亮,鲜明,清澈,黄亮,嫩黄,泛红,浑浊
起釉:不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜
红汤:茶叶汤色呈浅红色,多因制作技术不当而造成
香气评语
高长,嫩香,浓郁,香高,水闷气,生青,板栗香
纯正:香气正常,纯正,表明茶香既无明显的优点,也无明显的缺点

火香:焦糖香,因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成

钝熟:香气、滋味熟闷,缺乏爽口感,多见于茶叶嫩度较好,但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶

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滋味评语
鲜爽,浓醇,清淡,平淡,柔和,醇厚,收敛性
生涩:味道生青涩口,夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀
火味:干燥工序锅温或烘温太高,似炒熟的黄豆味
收敛性:茶汤入口后,口腔有收紧感
叶底评语
鲜亮,绿明,柔软,单薄,红蒂,芽叶成朵,青暗
靛青:又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色
焦边:叶片边缘已炭化发黑
黄熟:色泽黄而亮度不足
乌龙茶常用评茶术语
干茶形状评语
蜻蜓头:茶条粗壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头
螺钉形:茶条拳曲如螺钉状,紧结、重实。
壮结:茶条壮实而紧结
扭曲:叶端折皱重叠的茶条
干茶色泽评语
乌润,枯燥, 青褐
砂绿:色似蛙皮绿而有光泽,优质青茶的色泽
鳝皮色:砂绿密皇似鳝鱼皮色
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点
三节色:茶条尾部呈青绿色,中部呈黄绿色,边缘淡红色
汤色评语
金黄,橙黄,橙红
清黄:茶汤黄而清澈
红汤:浅红色或暗红色,常见陈茶或烘培过头的茶

乌龙茶常用评判术语.jpg

香气评语
浓郁,馥郁,浓烈,清高,清香,甜香
闷火、郁火:青茶烘培后,未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味
猛火、急火:烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气
滋味评语
浓厚,鲜醇,醇厚,醇和,粗浓,青涩
岩韵:武夷岩茶特有
音韵:铁观音茶特有
叶底评语
柔软,软亮
绿叶红镶边:做青适度,叶缘珠红明亮,中央浅黄绿色或青色透明
青张:无红边的青色叶片
暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”,夹杂死红叶片的为“死张”

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红茶常用评茶术语
外形评语
细嫩,细紧,乌黑,红筋,雄壮,红筋,毛躁
毛躁:大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶
花杂:大小不匀
汤色评语
红艳,玫瑰红,红褐,金黄,暗红
冷后混:红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体
香气评语
秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香
浓郁:香气高锐、浓烈持久,多用于“祁红”“滇红”

老火:焦糖香

季节香:某一时间生茶的茶叶具有的特色气味,如广东英德9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶

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滋味评语
鲜爽,甜和,浓烈, 醇厚,花香气,烟味,平和
浓强鲜:味浓而鲜爽,富有刺激性,常见于优质红碎茶
口劲:茶汤浓度对味觉的刺激性
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味
叶底评语
鲜亮,柔软,红匀,舒展,瘦小,摊张
猪肝色:偏暗的红色,多见于发酵较重的中档条形红茶
叶张粗大:大而偏老的单片、对夹叶,常见于粗老茶的叶底
白茶评茶术语
干茶外形评语
舒展,皱折,弯曲,破张,茸毛洁白,舒展
毫心肥壮:芽肥嫩壮打,茸毛多
叶缘垂卷:叶面隆起,叶缘向叶背卷起
色泽评语
墨绿,灰绿,暗绿,黄绿,铁板色
银芽绿叶、白底绿面:指毫心和叶背银白茸毛显露
汤色评语
杏黄,浅橙黄,橙黄,深黄,黄亮,暗黄
香气评语
嫩爽,毫香,清鲜,鲜纯
青臭气:白茶萎凋不足或火功不够,又青草气
醇气:白茶萎凋过度,带发酵气味
滋味评语
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味
醇厚:醇而甘厚,毫味不显
青味:茶味淡而青草味重
叶底评语
肥嫩:芽头肥壮,叶张柔软,厚实
红张:萎凋过度,叶张红变
暗张:色暗黑,多为雨天制茶形成死青

黄茶.jpg

黄茶评茶术语
外形评语
细紧,肥直
梗叶连枝:叶大梗长而相连,为霍山黄大茶外形特征
鱼子泡:茶条表面又鱼子大的烫斑
干茶评语
金黄光亮,嫩黄,褐黄
金镶玉:芽头为金黄的底色,满披白色银毫,为君山银针特有色泽

 汤色评语

杏黄,浅黄,深黄,橙黄
香气评语
清鲜,清高,清纯,板栗香,松烟香
高爽焦香:似炒青香,浓烈持久
滋味评语
甜爽,醇爽,鲜醇
叶底评语
肥嫩,黄绿
嫩黄:色泽黄里泛白,叶质柔嫩,明亮度毫
黄亮:色黄而明亮,又浅黄、深黄之分
黑茶常用评茶术语 

干茶形状评语
折叠条,红梗,纹理清晰,红叶,铁板色
端正:砖身形态完整、砖面平整、菱角分明
烧心:砖中心部分发红发黑
泥鳅条:紧、卷、圆、直的茶条,形如泥鳅
 
干茶色泽评语
乌黑,猪肝色,黑褐、青褐、棕褐、黄褐
铁黑:色黑似铁,为湘尖的正常色泽
半筒黄:色择花杂,叶尖黑色,柄端黑色
汤色评语
橙黄,橙红,深红,黄明,棕褐,红褐,黑褐

黑茶.jpg

香气评语
陈香,烟气
松烟香:松柴熏焙的气味,湖南黑茶、六堡茶有此香气
霉气:除金花外,其他有杂霉的砖,有霉气是劣变茶气味
馊酸气:渥堆过度的香气
菌花香:茯苓茶金花茂盛的砖具有的香气
滋味评语
醇和,醇厚,醇浓
槟榔味:六堡茶的特有滋味
陈醇:有陈香味,醇和可口,普洱茶滋味
叶底评语
薄硬,青褐,黄褐,红褐
硬杂:叶质粗老、多梗,色泽花杂
泥滑:嫩叶组织糜烂,渥堆过度所致
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