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云南普洱茶六大古茶山300年沉浮

云南茶网 2017年11月17日 新闻资讯 119 评论关闭

云南普洱茶六大古茶山300年沉浮

在海拔1900米的云南省澜沧县邦崴村寨寨园中,一棵挺拔且枝叶繁茂的古茶树静静伫立,与当地雾山云海相伴已有上千年。这棵邦崴过渡型古茶树,正是证明茶之原产地在中国云南而非印度的有力证据之一。

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邦崴过渡型古茶树

中国人饮茶的历史比这棵古树的树龄还要古老,陆羽在《茶经》中就曾提到“茶之为饮,发乎神农氏”,《华阳国志》中则有巴蜀地区进贡茶叶给西周王室的相关记载,唐宋以后关于饮茶、种茶以及茶叶贸易的记载更是不胜枚举。在这些史籍中,总也少不了普洱茶的身影。而有关“普洱茶”名字的来源、茶叶产地以及古茶文化都与云南西双版纳境内神秘的古代“六大茶山”有着深厚的渊源。

最古老的茶农

普洱的“普”字是“濮”“朴”“蒲”的同音异写,音译自佤语,是当地布朗、佤(自称布饶、布幸)、德昂(自称布雷)等少数民族常用语言。而这些民族有着共同的祖先即濮人,即云南澜沧江流域最古老的土著先民,也被认为是最古老的茶农,开头提到的邦崴大茶树就是濮人种植栽培茶树的活化石。

唐朝开始,在今思(茅)普(洱)地区设置银生府(今景东县),并派遣银生节度,是唐朝南诏六节度使之一的驻地,下辖地区为西双版纳与思茅。南诏唐使樊绰在《蛮书》中就曾记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。家舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”这种饮茶方式至今保留在当地佤族饮用的擂茶制作当中。据记载,银生府产的茶为云南大叶种,与普洱茶相同。此外,清代的阮福在《普洱茶记》中更是明确指出“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱,已自唐时。”

将云南茶正式称作为普洱茶应该是在元代,当时普洱地区名为“步日部”,转为汉语音译即为“普洱”,到了明朝中期,“普茶”的说法已经基本固定了下来,万历年间的博物家谢肇淛在《滇略》中记载了“普茶”制作,称“蒸而成团”,这与现在我们所了解的普洱茶制作工艺很是相似。可见普洱茶历史悠久。

六大古茶山

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西双版纳知名普洱茶山示意图

六大茶山一般指的是普洱茶的产茶中心,位于西双版纳境内,历史上对于该地区具体位置的记述略有出入。1957年政府组织了专业茶叶普查工作队,对西双版纳地区进行了细致查访与地理考察,最终确定以澜沧江为天然分界线,以东为江内六大茶山,即以易武(曼撒)茶山为中心的革登、倚邦、攸乐(基诺)、莽枝、曼砖茶山,与古籍记录相符合;澜沧江以西则是以佛海(勐海)茶山为中心的南糯、勐宋、景迈、布朗、巴达茶山,即江外六大茶山,是后起之秀。

从云南的种茶史来看,清中期以前,茶叶的主要产地就在滇西南的思茅与西双版纳的六大古茶山。嘉庆四年,檀萃著书《滇海虞衡志》,尤其记载了“六茶山”产茶的盛况:“普茶名重于天下,此滇只所以为产而资利赖者也……周八百里,人山作茶者数十万人。茶客收买,运于各处。每盈路,可谓大钱粮。”这里所指的六大茶山,主要集中在三个茶区,攸乐茶区、易武茶区(包括易武、曼撒茶山)和象明茶区(倚邦、曼砖、革登茶山)。

六大茶山山水相连,地形、气候、植被相近,土地肥沃属于典型的红壤,气候又处于南亚热带,冬无严寒,夏无酷暑,四季常青且鲜花不断。因为并未受到第四世纪冰川的破坏影响,山中保留了繁茂的山茶科植物,随处可见恐龙时期就已经存在的桫椤,野生的茶树生长于其间,是典型的大叶种茶发源地。然而这里作为产茶区最鲜明的特点就是日照时间短,雾日长,因此从仲秋到孟春,无论是在高山还是深谷,满山云雾弥漫,经常是直到午后才会散去。秋冬时节站到山顶鸟瞰,漫无边际的云海仿佛身处仙境云端,十分壮观。这样的高山云雾也正是出好茶的主要原因。森林古朴,人烟罕至,生态祥和也让这里出产的茶除了本身色香味俱佳的茶质以外,还自带了一份悠远的意境。

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六大古茶山及易武七村八寨示意图

正因为这份品质,六大茶山的团茶被指定为朝廷贡茶。雍正七年(1729年),云南总督鄂尔泰设普洱府,并在思茅设总茶店,官营垄断当地的茶叶运销,将最好的普洱茶进贡,还在六大茶山的攸乐设攸乐同知,驻军守护茶山。雍正十年,在普洱设立了贡茶厂,将六大茶山的晒青毛茶运到这里,加工成“八色贡茶”,即五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两团茶、一两五钱重团茶、瓶装芽茶、蕊茶以及匣装茶膏。到了乾隆年间,易武和倚邦已经可以就地加工,再由昆明运往京城。易武茶区曾经年产贡茶66666斤,取的是六六有福的吉利含义,也说明了当时地区产茶的能力。

在贡茶中,有一种叫做“女儿茶”的团茶在当时十分受欢迎。所谓“女儿茶”,在记载中是指小而圆的团茶,因为是妇女在雨前采集而来,所以得名。在《滇南新语》中,又认为女儿茶指的是芽茶,是由未婚的少女采摘,采得的茶叶与茶园主人对分作为工钱,再拿到市面上销售,以此来积攒嫁妆。无论是哪一种说法,都为“女儿茶”增添了一丝旖旎。怪不得曹雪芹在《红楼梦》的“寿怡红群芳开夜宴”一回中特意提到宝玉饭后饮“女儿茶”。

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此外,贡茶不仅仅是皇室的挚爱,还成为清廷赠送外宾的好礼,贡茶制也一直延续到了光绪三十年。六大茶山生产的茶兴盛于明朝,到了清朝达到鼎盛,王公贵族对普洱茶的热捧带动了茶叶在民间的销路,在《普洱府志》《云南通志》中均记载有“蛮民杂居,以茶为市,仰食茶山”,可见当时产销市场的繁荣。不仅如此,当时在六大茶山的古寨以及城镇中也是商贾云集,国内游藏族商队到此买茶,更有来自印度、锡兰、缅甸、暹罗等地的东南亚商人来到这里做茶叶生意。

道光二十五年,由茶商以及地方乡绅出资,民众出力修建了“茶马大道”,打通了由易武经倚邦到思茅的茶马驿道,路面全由青石板铺成,彼时茶马古道上铃声响响,马蹄踏踏,溢满茶香。

茶马古道

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茶马古道

六大茶山是过去茶马古道上普洱茶生产、采购以及贩运的起点,普洱府则是作为当时的货物集散中心。倚邦、易武(曼撒)、攸乐、曼砖、莽枝、革登六大茶山各有特色,也使得这里的普洱茶更多元化。

倚邦茶山是六大古茶山之首,也是过去茶马古道的辐射中心,至今这里的正街还保留着茶马古道的一段遗存,大约东西长250米。东边的街头往东北通往石屏街,东南到曼松,西边街头的西北方向通往思茅、普洱的茶马古道,西南则指向易武和景洪还有西双版纳。倚邦的普洱茶主要以“七子饼茶”(即元宝茶,圆茶)为主,在清朝年间都是十分受欢迎的茶叶。而这里也茶号林立,生意兴旺。同样还是茶马古道要冲的还有莽枝茶山古道,历史上又称作牛滚塘(今安乐),曾经是六大茶山的“四大街”之一(其余三个分别是倚邦、易武和曼撒)。

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易武茶山

易武茶山历史更加悠久,早在南宋时期就是当时的普洱茶之乡。清朝乾隆年间,易武被朝廷纳入到贡茶行列,现在走进易武,还能看到光绪御赐给当地安乐号茶庄主李开基的“瑞贡天朝”的匾额。也正是因为成为贡茶,易武也打开了汉人移居到此的大门。清朝初期,由于地区动荡以及一些天灾影响,易武地区的人口大幅度锐减,茶园凋敝,直到雍正七年开始“改土归流”才渐渐恢复起来。

乾隆年间,易武成为贡茶产地,制茶人口却是十分缺乏,当地土司为了完成任务破例招纳汉民,至此打破了雍正年间不许汉民入境盘居的制度,人口逐渐增长,移民从易武茶山开始自北往南迁居,带给当地的是更多的种茶、制茶技术以及汉文化。

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瑞贡天朝

流传至今的“元宝茶”(又称七子饼茶),就是这种技术文化交流的结果。据说是一个来自石屏叫做刘汉成的移民,到了易武后不仅开辟了上百亩的茶园,还创造出新的制茶工艺。以往茶园制茶都是采摘后翻炒、晒干或者晾干,以散茶为主。而刘汉成则将茶叶分选、拼配、装筒、蒸茶、揉圆、紧饼、解袋、包扎等等,做出来的茶蔚然分明,清香扑鼻,多次冲泡味不淡。待到乾隆年间,元宝茶打入了国际市场,远销美、法、南洋。至今在台湾、香港仍然还有人珍藏着易武老茶号的七子饼茶,有的存期能达到七八十年,十分珍贵。

攸乐茶山与其他五座茶山并不相连,有小黑江一江之隔,要到附近的倚邦、易武就要从江上的曼瓦、打角还有石咀三个渡口。正因为此,当地就有为马帮摆渡为生的历史。这些马帮往往驮着布匹、盐巴还有农具等等来到茶山交换茶叶。当时无论是马还是人都要靠竹筏过江。尽管现在马帮以及摆渡人已不再,但是当地老人仍然存留着有关攸乐山马帮以及茶叶贸易的深刻回忆。

中国人饮茶的历史源远流长,普洱茶的历史也正如它的品质一样,香味醇厚且意味深长。六大茶山孕育了这份品质,也成为有关普洱茶历史不可或缺的一部分。如今走进六大茶山,云遮雾罩的山间仍然保留着那份杳然,曾经的青石板路留下的只有斑驳的遗迹,却带不走口口传颂的有关茶的传奇。

来源:国家人文历史


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