普洱茶生茶为什么一般不以散茶的方式存放？
很多茶友都知道，普洱茶一般都是以饼、砖、沱的形式存在的，虽然也有散茶，但是很少。那么为什么普洱茶生茶一般都不以散茶方式存放呢？今天YNCHA就来和大家探讨一下这个问题。
普洱茶之所以要以饼、砖、沱的方式存在，除了解决较早前的运输之外，还根据它“越陈越香”的特性来压制成型便于日后的陈化。但是普洱茶以散茶的形式存放的话，就极不利于后期转化，更达不到“越陈越香”，反而越放越失望。为什么这么说？可以从以下几点来看：
普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程，精制厂家的毛茶来源于三个渠道，一是自己的初制厂，二是私人自建的初制所，三是一家一户为单位的茶农小锅初制，如果初制加工在阴雨天进行，杀青叶的干燥就成了问题。初制所和初制厂可以利用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥，但在农户家中由于条件限制，杀青叶在被摊平后散放于文火上慢慢烘干，此时如室内通风不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出，长期存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，内含物质间的链式转化一旦被切断，香气就会在空气中挥发，空气中的浊物随水分进入茶体，导致品质产生异化。所以，以“后发酵”为特点的普洱茶，只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转，形成新的化合物。“冷藏香”是一个过程，它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助，通过缓慢的、链式的物质转换，造就陈香。
首先，普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，达到自身不断转变的过程。
散存一般有两种情况：一种是敞开放；一种是盒装、灌装、袋装……
如果生茶以散茶的方式存放——敞开放。那么氧化结果是有益内含物较快散失，茶叶过早碳化。
如果生茶以散茶的方式存放——灌装、盒装、袋装……普洱茶一旦被空气隔离，或者接触的面积不足以支撑它的转化，那么氧化就变成了单一的自身的“酶促氧化“。
这两种的结果都可能导致茶叶提前或过快碳化。
普洱茶散茶与空气接触面过大的过程中，氧化的速度就会加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失，不容易聚集。而由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发，所以过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
生茶以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物，才是普洱茶更好的存在方式。但茶体过于紧结（铁饼）也会影响氧化进程，甚至说氧化的过程稍慢一些，可这只是一方面，判定它的氧化，还要根据存放地以及仓储环境来定。不过散生茶却刚好与茶体过于紧结的结果相反，加速了它的氧化。
其次，为什么大多数制作普洱茶要用传统的石模把散茶压制成型.
那是人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。机械压饼不能一味的说不好，只是固定化的模式和操作过程，使它很难根据毛料质量的程度来掌控压制，而石模压制可以很好的人为掌控它的紧压程度，还更利于在不断阶段转化后，呈现不同程度的口感。因此，即便有少量的生茶散茶也要聚集起来，压制成型，统一安排规整存放。
此外，型茶比散茶多一道给水的工序。“过水”就意味着它是在轻微发酵（别错误的认为只有熟茶才会发酵才能发酵，其实生茶也发酵。通茶意义上的熟茶发酵是“渥堆发酵”，而生茶则是轻发酵），更有利于微生物菌群的繁殖，增加微生物的数量。
虽然生茶发酵不是很明显，也不需要它发酵的太过，但是在其过程中茶叶内部变化，尤其是微生物变化是比散茶更快更剧烈，这也就很好的说明了散茶没有经过一道给水的工序，那在以后存放过程很难完成有益菌群的繁殖和数量的增加，这也就很难造就普洱茶的越陈越好，越陈越香的特点。
普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：
1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。
5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
此外，相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失较少，传递式氧化充分，口感也会有良好表现。
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